所谓农药残留，是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
    研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回约40%的损失。那么，能不能不使用农药？
    “目前情况下农药依然无法替代，还是农业生产的必需品。”武大绿洲生物农药专家坦言，我国人口众多却耕地紧张，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施。
    “农药不等于毒药，不是每个农药都高毒、高残留。”当然，适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理毫无必要。食用蔬菜水果有益健康，也有利于减少很多污染物对身体的危害。只要农药残留不超标，就不会对人体造成实质性的不良影响。
    叶类蔬菜如菠菜、生菜、小白菜等，范志红称可用清水浸泡法减少、去除农药残留。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡10分钟—20分钟，再用清水冲洗2遍—3遍。要注意的是，一旦蔬菜水果有所破损，浸泡反而会将农药吸入细胞中，适得其反。
    “长时间浸泡不仅降低营养价值，而且会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量，因此浸泡不能超过30分钟。”范志红强调，苹果和茄子削皮食用会降低营养价值。实际上，皮里的果胶会促进重金属的排除，有益食品安全。
    “我个人不赞成那种打狼连孩子一起打死的做法。别忘了我们吃东西是为什么，是为了食品中的保健和营养成分！”生物农药专家说。（来源：科技日报）